Mumu

Hvad det egentlig er

Mumu betegner både en jordovnsmetode og det fælles måltid, der tilberedes i den, i Papua Ny Guinea. Denne post beskriver måltidet: kød og grøntsager fra haven tilberedt sammen over opvarmede sten, hvor ingredienser og lagdeling varierer efter samfund og lejlighed.

Et hul forberedes med sten, der opvarmes i et bål. Maden placeres i ovnen, typisk adskilt eller pakket ind i blade, og dækkes til, så den opbevarede varme og dampen tilbereder den over en længere periode. Et typisk måltid kan indeholde svinekød eller kylling med søde kartofler, taro og andre grøntsager. Tilberedningsmetoden og måltidet varierer; der findes ingen landsdækkende fastlagt ingrediensliste og ingen enkelt standardopskrift.

Mumu er forbundet med fællesskabelige sammenkomster og fester, men formatet og ingredienserne varierer fra sted til sted og fra husstand til husstand. Derfor bør “mumu” ikke bruges, som om det betegnede et præcist stykke kød, en bestemt sauce eller et krydderi. Jordovnsmetoden er central i tilberedningen, mens selve maden er en variabel kombination af lokalt tilgængeligt kød og grøntsager. Denne post bruger én repræsentativ sammensætning af kød og rodfrugt til klassificering og ernæringsestimat, ikke som en regel for enhver mumu.

Sådan serveres det

• Åbn og server den tilberedte mad, når jordovnen er åbnet; kød og grøntsager kan deles ud fra samme tilberedning.
• Angiv det faktiske kød og de faktiske grøntsager i en bestemt portion, i stedet for at antage, at svinekød, kylling eller en bestemt rodfrugt er fast.
• Beskriv det kun som jordovnstilberedt, når den metode faktisk er brugt; en version i en almindelig ovn er en tilpasning.

Sådan skriver du det på kortet

• Forklar at mumu er et måltid tilberedt i jordovn, og angiv det specifikke kød og de grøntsager, der serveres.
• Antyd ikke, at alle samfund i Papua Ny Guinea bruger en identisk opskrift, eller at navnet alene garanterer en bestemt proteinkilde.
• Tjek bladindpakning, marinader, krydderier og fælles udstyr for allergener og krydskontaminering.

Ernæringsoplysningerne er et estimat med lav sikkerhed pr. 100 g for en repræsentativ portion svinekød og rodfrugt. En mumu er ikke en standardiseret formel, så de faktiske værdier afhænger af blandingen, portionen og det tilsatte fedt. De repræsentative ingredienser har ikke nogen angivet større allergen; kontrollér altid den tilberedning, køkkenet bruger.