Lū Pulu

Hvad det egentlig er

Tonganske pakker med kød og kokosmælk, pakket ind i taroblade og tilberedt.

Lū pulu er en tongansk pakke, lavet ved at indpakke kød og kokosmælk i taroblade. Corned beef og kokosmælk er et kendt fyld; beslægtede lū-retter kan bruge svinekød eller andet kød, med løg og kokosmælk tilberedt inde i tarobladene. En jordovn er almindelig, men ikke obligatorisk. Kødet varierer: corned beef er almindeligt, mens svinekød eller andet kød forekommer i beslægtede lū-retter. Denne side følger den navngivne corned beef-version og betragter ovnmetoden som almindelig snarere end obligatorisk.

Indpakningen hjælper med at fyldet garer sammen og bevarer fugten. Tonganske festmåltider kan bruge en umu, en jordovn, mens moderne køkkener kan bage pakkerne i almindelige ovne; metoden ændrer konteksten, men ikke den grundlæggende kombination. Navnet er beslægtet med lū, taroblade, og pulu, oksekødsfyldet i den mest beskrevne version. Andre kød kendes i beslægtede retter, og derfor er det mere informativt at nævne det faktiske protein end kun at stole på retnavnet.

Sådan serveres det

• Bages eller koges, til bladpakken er mør og fyldet er varmt.
• Serveres til familiemåltider og fester, ofte med rodfrugter som taro eller yams.
• Bladet danner en spiselig tilberedningsindpakning, men spises normalt ikke som et sejt ydre lag.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv kødtypen, der bruges; “lū pulu” bør ikke antyde oksekød, hvis køkkenet erstatter med svinekød, lam eller fisk.
• Beskriv kokos- og tarobladsindpakningen.
• Bekræft, om fyldet indeholder løg, tomat eller andre tilsætninger.
• Bemærk, at dåsecorned beef kan have mærkevarespecifikke ingredienser; tjek etiketten og køkkenets krydskontaminering.

Næringstabellen er et vejledende skøn for corned beef, taroblade og kokosmælk. Natriumindholdet varierer betydeligt mellem corned beef-mærker.