Feke

Hvad det egentlig er

Tongansk blæksprutte eller calamari tilberedt med kokosmælk, ofte grillet eller simret.

Feke betyder blæksprutte på tongansk og henviser til en lokal tilberedning af blæksprutte eller calamari med kokos. Feke kan være grillet blæksprutte eller calamari serveret med en cremet kokossauce. Den præcise art og tilberedningsmetode afhænger af fangsten og tilberedningen; både grillning og simring ses i retter fra Stillehavsøerne. De afgørende elementer for denne post er bløddyret og det kokosrige tilbehør, ikke en fast liste over krydderier.

Blæksprutte kan blive sej, hvis den tilberedes for kort, og mør, når køkkenet giver den tilstrækkelig tid, så metode og tekstur kan variere markant fra køkken til køkken. Der findes grillede versioner og versioner med calamari, men den lokale brug af feke centrerer sig om blæksprutte. Kokos giver et cremet tilbehør, men det er ikke et bevis for, at skaldyret i sig selv er mildt eller lavrisiko. En menu bør undgå at samle bløddyr under en vag betegnelse som “fisk”, fordi bløddyr har en separat allergenkategori.

Sådan serveres det

• Serveres som en skaldyrsret, hvor kokosmælk bruges som sauce eller kogevæske.
• Kan grilles og færdiggøres med sauce, eller tilberedes i saucen, til den er mør.
• Almindelige stivelsesholdige råvarer eller rodfrugter er tilbehør og ikke en del af selve retten.

Ved deling kan stykkerne portioneres sammen med rodfrugter eller andet tilbehør. Køkkenet bør bevare skelnen mellem det navngivne skaldyr og saucen, så gæsterne tydeligt kan identificere hvert element.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv, om retten består af blæksprutte eller calamari, og hvordan den er tilberedt.
• Oplys om kokos og eventuelle tilsatte aromater eller chili.
• Benævn skaldyr korrekt: blæksprutte og calamari er bløddyr, ikke finfisk.
• Hold rå og tilberedt skaldyr adskilt i udstyr, og kontrollér fangstens oprindelse og håndtering.

Næringsindholdet er et vejledende skøn for blæksprutte med kokosmælk. Allergendeklarationen omfatter bløddyr; andre risici fra skaldyr eller delte olier afhænger af køkkenet.