Tamales

Tamales er fyldt majsdej, pakket i majsblade og dampet. De er en mexicansk madtradition, hvor store portioner ofte laves sammen til familie og fællesskab.

Hvad det egentlig er

Majsmasa piskes med svinefedt, til dejen bliver let, og smøres på udblødte majsblade. En skefuld fyld — ofte svinekød i rød chilisauce, men også sødt fyld forekommer — lægges i midten. Bladet foldes om pakken, som dampes i en time eller mere, til dejen sætter sig.

Majsbladet er indpakning, ikke en del af maden. Det holder fyldet samlet og fugtigt under dampningen og åbnes ved bordet.

Sådan serveres det

• Varmt i det åbnede majsblad.
• Med salsa eller ekstra sauce ved siden af.
• Som morgenmad, snack eller del af et større måltid.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv fyldet og om masaen indeholder svinefedt.
• Oplys om majsbladet skal fjernes før spisning.
• Beskriv styrke og tilbehør.

Ingredienserne, allergenerne og kostoplysningerne her beskriver en typisk opskrift. De er ikke en bindende deklaration for nogen bestemt restaurant: opskrifter, portionsstørrelser og anvendte produkter kan variere.