Riguas

Hvad det egentlig er

En salvadoransk majskage lavet af frisk majs og stegt på en plade, traditionelt pakket ind i et bananblad.

Den friske majs holder på fugtigheden i dejen, så kagen bliver gennemstegt og forbliver mør i stedet for sprød som et kiks. Et bananblad kan bruges som underlag eller indpakning, og mejeriprodukter til servering bør angives særskilt.

Riguas er salvadoranske pandekager lavet af frisk majs. De friske kerner males eller mases til en fugtig masse, som derefter steges på en varm plade; nogle kokke bruger bananblade under tilberedningen eller servering. Bladet er ikke selve kagen, og den afgørende ingrediens er stadig frisk majs og ikke tørret masa. Den færdige kage er mør og let sød og spises typisk lun.

Ost eller fløde kan følge med riguas, men det varierer fra region til region og fra husstand til husstand. En menu bør gøre det klart, om mejeriprodukter er blandet i dejen eller serveres ved siden af. Majsbasen adskiller riguas fra hvedefladbrød og fra den fyldte pupusa: riguas er en ufyldt majskage, der steges på en plade. Bananbladet kan bidrage med aroma og gøre kagen lettere at håndtere, men det spises normalt ikke. Ingredienser ud over frisk majs og almindelige mejeriprodukter til servering bør knyttes til restaurantens egen opskrift. Ved spørgsmål om allergener skal smør, mælk, ost og fælles stegeflader kontrolleres.

Sådan serveres det

• Serveres lun, med ost eller fløde kun når det tilbehør er med.
• Nævn bananbladet som tilberednings- eller serveringshjælpemiddel, når det er relevant for præsentationen.

Sådan skriver du det på kortet

• Beskriv den som en ufyldt majskage af frisk majs, stegt på en plade, og angiv eventuelle mejeriprodukter, der serveres til.
• Bekræft dejen, toppingen og den fælles stegeflade med køkkenet, før der gives allergenoplysninger.