Sopa de Pata

Hvad det egentlig er

En kraftig salvadoransk suppe lavet af oksefødder og kødmave, grøntsager, majs og grøn banan.

Bouillonen simres langsomt, og opskrifterne kan indeholde kassava, grønne bønner og urter. Serveres varm med lime eller tortillas, når det er sædvanligt.

Sopa de pata er en langsomt simret salvadoransk suppe, hvis navn henviser til oksefoden, der bruges til at bygge bouillonen. En kendt version kombinerer oksefod og kødmave med grøntsager, majs og grøn banan, og suppen er også en del af den lokale madkultur i San Salvador. Det kollagenrige stykke giver suppen body, mens den koger, og kødmaven tilføjer endnu en oksekomponent. Kassava, grønne bønner og urter kan også være med, men opskrifterne varierer.

Gryden simres, til kødet og grøntsagerne er møre, og deres smag er trukket over i bouillonen. Majs og grøn banan gør suppen mere mættende end en klar bouillon, og lime eller tortillas kan følge med til serveringen. Det præcise stykke, tilberedningstiden og grøntsagskombinationen afhænger af kokken, så en fast liste bør ikke pålægges hver skål. Dette er en kødsuppe frem for en generisk grøntsagsbouillon, og menuer bør tydeligt angive oksefod og kødmave for gæster, der ikke kender navnet. Oksekød er en fast del af retten. Tortillas kan tilføje majs eller andre ingredienser, og fælles udstyr kan introducere yderligere allergener, så kostgarantier skal være opskriftsspecifikke. Suppens tykkelse afhænger af de langtidskogte ingredienser og kan variere fra parti til parti.

Sådan serveres det

• Serveres varm som en mættende suppe; angiv oksefod og kødmave i beskrivelsen.
• Angiv kassava, bønner, lime eller tortillas i henhold til den faktiske skål og tilbehøret.

Sådan skriver du det på kortet

• Navngiv fyldet eller proteinet, og forklar hvordan majsretten er tilberedt.
• Bekræft eventuel krydskontaminering fra mejeriprodukter, kød, fisk, saucer og fælles udstyr med køkkenet.