Pastelitos Salvadoreños

Hvad det egentlig er

Små majsdejspasteller fyldt med krydret kød eller grøntsager og friturestegt.

Salvadorianske pastelitos laves typisk af majsdej og serveres med curtido eller salsa. Fyldet varierer og bør angives på menuen.

Pastelitos salvadoreños er små friturestegte bagværk lavet af majsdej og fyldt med en krydret blanding. Hakket kød er almindeligt, men grøntsagsfyld forekommer også. Majsdejen danner en skal om fyldet; frituresteg gør bagværket og fyldet færdige samtidig og giver ydersiden den karakteristiske sprødhed. Betegnelsen bruges om en lille fyldt ret, så den bør ikke forveksles med en stor bagt tærte eller med en ufyldt majstortilla.

Curtido eller salsa kan serveres ved siden af, men de er tilbehør snarere end et fast fyld. Da opskrifterne varierer, er det vigtigt at angive fyldet: en pastelito med kød og en med grøntsager er ikke udskiftelige ud fra hensyn til kost eller allergener. Dejen er baseret på majsmasa, men nogle udgaver kan indeholde yderligere ingredienser; spørg, før du giver glutenfrihedsløfter. Delt fritureolie er et andet forhold, hvis køkkenet friterer hvedebaserede produkter. Majsdejsformen er stabil, men fyld og krydderiblandinger varierer. Angiv på menuen fyldet og beskriv retten som friturestegt, med saucer og tilbehør listet separat. Bagværket bør kun beskrives som majsbaseret, når køkkenet bruger en dej, der udelukkende er lavet af majs.

Sådan serveres det

• Serveres lun som snack eller lille tallerken, med curtido eller salsa hvis det tilbydes.
• Angiv fyldet, især når menuen har både kød- og grøntsagsversioner.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv fyld eller protein og forklar hvordan majsretten tilberedes.
• Bekræft eventuel mælk, kød, fisk, saucer og krydsforurening med delt udstyr med køkkenet.