Acarajé

Acarajé er friturestegte frikadeller af sortøjebønner, som åbnes og fyldes med rejer og peberfrugt.

Hvad det egentlig er

Tørrede sortøjebønner udblødes, pilles og males til en luftig pasta, der formes og frituresteges i den dyborange dendê-olie. Skorpen bliver sprød, mens midten forbliver blød. Fritterne skæres op og fyldes typisk med vatapá, en pasta af rejer og brød, samt caruru med okra og rejer og lidt frisk salat. Dendê-oliens særprægede smag og farve er central.

Acarajé blev bragt til Brasilien af slavegjorte vestafrikanere. Dets slægtning akara findes stadig i flere vestafrikanske køkkener, mens den bahiske udgave har fået sin egen identitet knyttet til afrobrasilianske religiøse og kulturelle traditioner. Baianas' salg af retten er fortsat et anerkendt erhverv og et vigtigt kultursymbol.

Sådan serveres det

• Serveres rygende varm, åbnet og fyldt, ofte pakket i papir og spist med hånden.
• Sælges især fra gadeboder drevet af baianas i traditionel klædedragt.
• Spises som et mættende mellemmåltid eller let måltid snarere end som formel restaurantmad.

Sådan skriver du det på kortet

• Oplys om skaldyr i fyldet.
• Beskriv fyldet; vatapá, caruru og salat udgør den traditionelle kombination.
• Nævn dendê-olien, fordi dens markante smag og farve er afgørende for retten.

Ingredienserne, allergenerne og kostoplysningerne her beskriver en typisk opskrift. De er ikke en bindende deklaration for nogen bestemt restaurant: opskrifter, portionsstørrelser og anvendte produkter kan variere.