Sukuma Wiki

Hvad det egentlig er

Sukuma wiki er en velkendt kenyansk grøntsagsret, som typisk laves af fint skårne kålblade eller grønkål kogt med tomat og løg. Det swahilisproglige navn oversættes ofte til “skub ugen”, hvilket afspejler dens rolle som en billig hverdagsgrøntsag.

Grøntsagerne sautéres eller simres med løg og tomat, indtil de er møre. Opskrifter varierer i, hvor meget væske og olie der bruges.

Sukuma wiki laves ved at skære kålblade eller grønkål og koge dem med løg og tomat, indtil de er møre. Bladene skal blødes op, men beholde nok form til at fungere som et grøntsagstilbehør og ikke mases til en sauce. Nogle kokke sautérer krydderurterne først; andre tilsætter væske og lader grøntsagerne simre. Olie og kogetid ændrer resultatet, og mængden af tomat kan variere fra en let smagsgivende tilsætning til en mere synlig sauce. Da lokale markeder kan bruge forskellige bladgrøntsager, bør en restaurant angive den faktiske sort frem for brede engelske betegnelser.

Swahili-navnet gengives ofte som “skub ugen”, hvilket afspejler rettens ry som en billig hverdagsgrøntsag. Den serveres ofte med ugali og kan ledsage bønner, kød eller fisk. Dens rolle er fleksibel: den kan være et simpelt tilbehør eller en del af et større måltid. Sukuma wiki forbindes bredt med kenyansk madlavning, men husholdninger bruger forskellige grøntsager og fedtstoffer. Buljonterninger og krydderblandinger kan tilføre ingredienser, som ikke findes i en grundlæggende løg-og-tomat-tilberedning, så køkkenspecifikke oplysninger er vigtige.

Sådan serveres det

• Serveres varm som tilbehør, ofte med ugali.
• Kan ledsage bønner, kød eller fisk.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv de anvendte grøntsager, da grønkål og kålblade kan variere fra marked til marked.
• Tjek, om buljon eller krydderblandinger tilsættes.