Escalivada

Escalivada er en catalansk ret med ristet aubergine, rød peberfrugt og løg, skrællet og anrettet med olivenolie. Den spises kold eller ved stuetemperatur som forret eller som del af et pålæg på brød.

Hvad det egentlig er

Escalivada laves ved at riste aubergine, rød peberfrugt og løg hele over glør eller i en meget varm ovn, til skindet blærer sig, og kødet bliver blødt. Grøntsagerne afkøles derefter, skindet gnides eller skrælles af, og kødet rives eller skæres i strimler. Det smages til med salt og anrettes med olivenolie. Nogle tilsætter også lidt hvidløg eller eddike, afhængigt af hjemmet.

Navnet kommer fra verbet escalivar, som betyder at tilberede over glør. Retten forveksles ofte med pisto eller ratatouille, som simrer i olie med tomat og serveres varm. Escalivada bliver ristet i stedet for simret, indeholder ingen tomat og tilberedes ikke i en gryde.

Sådan serveres det

• Serveres koldt eller ved stuetemperatur på en tallerken, ofte som første ret i et måltid i Catalonien.
• Spises med rustikt brød, fx pa amb tomàquet, som gnides med tomat og olie.
• Bruges som topping på ristet brød eller som tilbehør til grillet kød eller fisk.
• Serveres også som del af et større fad med saltede ansjoser eller anden tørret fisk, eller inde i en coca, et catalansk fladbrød.

Sådan skriver du det på kortet

• Nævn de tre grøntsager på menuen: aubergine, rød peberfrugt og løg, ristet og anrettet med olivenolie.
• Angiv at grøntsagerne er forkullede og skrællede, så gæsterne ved, at konsistensen er blød og røget.
• Notér eventuelt hvidløg eller eddike i dressingen, da det varierer fra køkken til køkken.
• Ingen almindelige allergener i den klassiske version. Angiv brød eller ansjoser, der serveres til.