Mine Frite

Hvad det egentlig er

Mauritisk stegte nudler, stegt i wok med grøntsager, æg og ofte kylling eller rejer.

Mine frite er en mauritisk nuddelret, der typisk tilberedes med grøntsager og æg og eventuelt kylling eller rejer. Navnet bruges om en familie af retter snarere end én fast kombination, og proteinet og saucen afhænger af kokken eller restauranten.

Kogte nudler stegs hurtigt i en varm wok sammen med grøntsager og krydderier. Ægget kan røres ind i nudlerne eller stegs samtidig, mens kylling, rejer eller et andet protein kan gøre retten mere mættende. Sojabaserede saucer eller andre smagsgivere kan bruges til at krydre nudlerne, men opskrifterne varierer. Den høje varme giver retten dens karakteristiske wok-smag og holder ingredienserne sammen.

Mine frite serveres typisk som en komplet ret eller som takeaway. Grøntsagerne kan være kål, gulerødder eller andre råvarer, der er til rådighed, men der findes ingen fast sammensætning. Også nudeltypen kan variere. Gæster må ikke regne med, at skaldyr, æg eller soja er fraværende ud fra navnet; wok-tilberedningen på hver restaurant skal kontrolleres.

Nudlerne stegs hurtigt, så grøntsager og protein forbliver blandet i hele portionen i stedet for at ligge som adskilte tilbehør. Æg og sauce kan være stegt ind i nudlerne. En menu bør angive det valgte protein og saucen, især når en blandet skaldyrsret indeholder skaldyr.

Sådan serveres det

Server varm lige efter stegningen, med nudler, grøntsager og eventuelt protein sammen. Angiv valgmulighederne for protein på menuen.

Sådan skriver du det på kortet

Beskriv retten som mauritisk stegte nudler, og angiv æg, grøntsager, kød eller skaldyr samt sauce. Bekræft skaldyr, soja, hvede og fælles wok-udstyr, før du giver allergen- eller kostoplysninger.