Baba ganoush

Baba ganoush er aubergine, der er forkullet over ild og blandet med tahin, citron og hvidløg. Den serveres ofte ved siden af hummus på et levantinsk mezze-bord; her er røgen rettens særpræg.

Hvad det egentlig er

Hele auberginer grilles direkte over flamme, til skindet bliver sort, og frugtkødet falder sammen. Den røgede smag er afgørende; ovnbagt aubergine giver blødhed, men ikke samme aroma. Frugtkødet skrabes ud, drænes og moses med tahin, citronsaft, hvidløg og salt. Navnebrug varierer: mange steder i Levanten kaldes tahinversionen mutabbal, mens baba ganoush kan betegne en grovere auberginesalat uden tahin.

Uden for regionen bruges navnene ofte i flæng. Tahin gør retten til en sesamholdig dip, så ingrediensen bør ikke skjules bag auberginebeskrivelsen.

Sådan serveres det

• Serveres kølig eller ved stuetemperatur i en lav skål med olivenolie.
• Pyntes eventuelt med persille, sumak eller granatæble og spises med fladbrød.

Sådan skriver du det på kortet

• Oplys om sesam i tahin.
• Nævn, at auberginen grilles over åben ild.
• Hvis tahin udelades, beskriv det tydeligt; retten er ellers typisk vegansk.

Ingredienserne, allergenerne og kostoplysningerne her beskriver en typisk opskrift. De er ikke en bindende deklaration for nogen bestemt restaurant: opskrifter, portionsstørrelser og anvendte produkter kan variere.