Sernik

Sernik er den polske ostekage, en dessert bygget på sødet twaróg, en frisk drænet hvid ostemasse. Den er en almindelig kage i polsk hjemmebagning og i konditorier.

Hvad det egentlig er

Sernik laves ved at piske twaróg sammen med æggeblommer, sukker og ofte smør eller creme fraiche, hvorefter stiv æggehvide vendes i, eller der tilsættes lidt semulje eller kartoffelstivelse, så fyldet sætter sig. Fyldet fordeles over en bund af mørdej eller smuldret sød dej, somme tider med rosiner, og bages, til det netop er fast. Versionerne adskiller sig i tekstur: den bagte type er tæt og let smuldrende, mens den lettere type bruger mere pisket æggehvide.

I modsætning til New York-stilen, der bygger på flødeost og ofte bages i vandbad, bygger sernik på den tørrere, mere kornede ostemasse, der er typisk for Polen og Centraleuropa. Sernik krakowski, krakow-versionen, har en almindelig mørdejsbund og en overflade, der let bruner. Sernik na zimno, den kolde type, stivnes med gelatine og bages ikke.

Sådan serveres det

• Serveres skåret i skiver ved stuetemperatur, typisk til kaffe eller te.
• Ofte drysset med flormelis inden servering.
• Almindelig på caféer og ved familiefester som påske, hvor den står på det festlige bord.
• Spises som dessert eller eftermiddagskage, ikke som en salt ret.

Sådan skriver du det på kortet

• Navngiv osten: skriv “sernik med twaróg” (frisk hvid ostemasse), da gæster måske forventer flødeost.
• Angiv allergener: indeholder æg, mælk og hvede i bunden (mørdej eller sød dej).
• Angiv stilen, hvis det har betydning: bagt (sernik klasyczny) eller kold og stivnet med gelatine (sernik na zimno).
• Nævn rosiner eller tilsat frugt, fx sure kirsebær eller appelsinskal, hvis det er med.