Mastava

Mastava je hustá uzbecká polévka z rýže, hovězího masa a zeleniny, dušená s rajčaty a často připravovaná z rýže zbylé po plovu. Je to praktické domácí jídlo. Rýže, která zbude po hrnci plovu, jde do druhého hrnce s masem, cibulí, mrkví a rajčaty a polévka houstne, jak rýže měkne ve vývaru.

Co to doopravdy je

Hovězí maso se dusí s cibulí, mrkví, rajčaty a černým pepřem do měkka. Poté se přidá rýže a vaří se ve vývaru, dokud se nerozpadne a nedodá polévce tělo. Výsledek je spíše hustý guláš než čirá polévka. Zbytková rýže z plovu je v tomto jídle běžná, protože je už uvařená a rychle změkne. Mastava je polévka, ne suché rýžové jídlo jako plov, a vaří se v tekutině, ne na smažení. Klasická verze neobsahuje pšenici, mléčné výrobky, vejce ani ořechy.

Jak se to podává

• Horké, v hlubokém talíři, s měkkou rýží a hustým vývarem.
• S plochým chlebem na boku k utržení, jí se lžící.
• Někdy se dochutí čerstvými bylinkami.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte druh masa, tedy hovězí, a zda je z něj vyrobený vývar.
• Popište polévku jako rýžovou a hustou, aby hosté věděli, že je sytá.
• Označte alergeny: klasická verze neobsahuje žádný z uváděných alergenů, ale uveďte mouku, smetanu, nudle, sýr nebo máslo, pokud je kuchyně přidává. Plochý chléb uveďte jako pšenici.
• Uveďte, zda je rýže uvařená speciálně pro polévku, nebo je zbytek z plovu, protože se na to hosté často ptají.