Soba

Soba je tenké japonské nudle vyrobené z pohankové mouky, podávané horké ve vývaru nebo studené s omáčkou na namáčení. Název je japonské slovo pro pohanku.

Co to doopravdy je

Klasická soba se vyrábí z pohankové mouky smíchané s vodou, někdy s přídavkem pšeničné mouky, která pomáhá těsto spojit. Těsto se vyválí do plátů, složí a nakrájí na tenké pramínky, poté se krátce uvaří a opláchnou studenou vodou, aby si zachovaly texturu. Čisté pohankové nudle (juwari soba) jsou tmavší, křehčí a mají silnější, oříškovější chuť než běžné druhy s přidanou pšenicí.

Studená soba (zaru soba) se podává na bambusovém tácku s omáčkou na namáčení z sójové omáčky, mirinu a dashi, s nastrouhanou ředkví daikon a jarní cibulkou na boku. Horká soba (kake soba) se podává ve vývaru z dashi, sójové omáčky a mirinu. Soba se často zaměňuje s udonem, což jsou tlusté pšeničné nudle, a se somenem, což jsou velmi tenké pšeničné nudle. Soba se od nich odlišuje šedohnědou barvou a pohankovou chutí.

Jak se to podává

• Studená na bambusovém tácku (zaru soba) s omáčkou na namáčení, nastrouhanou ředkví daikon a nakrájenou jarní cibulkou, jí se namáčením malých porcí.
• Horká v míse vývaru (kake soba), často s jarní cibulkou, tempurou nebo syrovým vejcem.
• Jí se s hlasitým srkáním, které je v Japonsku považováno za normální a pomáhá nudle ochladit.
• Často se dokončuje vodou z vaření (sobayu), která se nalije do omáčky na namáčení nebo do vývaru.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Napište „soba (pohankové nudle)“ a uveďte vývar nebo omáčku na namáčení, například zaru soba s omáčkou dashi a sójovou omáčkou.
• Uveďte, že nudle obsahují pšenici, pokud se do těsta používá pšeničná mouka, a že sójová omáčka obsahuje pšenici a sóju.
• Uveďte případné přílohy, jako je tempura, vejce nebo rybí kotouč, protože mají vlastní alergeny.
• Uveďte, zda se jídlo podává horké (kake), nebo studené (zaru), protože jde o dvě různá jídla.