Bigilla

Bigilla je hustá maltská pomazánka z rozmačkaných bobů, dochucená česnekem, olivovým olejem a chilli. Je to prostá, sytá pomazánka z bobů z Malty, jí se s chlebem jako svačina nebo předkrm. Boby a olivový olej jsou na ostrově už dlouho každodenními potravinami a bigilla je jednoduchý způsob, jak z nich udělat něco, co se dá sdílet.

Co to doopravdy je

Boby se uvaří dosměkka, sceděné a ještě teplé se rozmačkají s rozetřeným česnekem, olivovým olejem, chilli a solí. Výsledkem je hustá, mazatelná pasta s jemnou, zemitou chutí. Česnek dodává ostrou pálivost a chilli teplo, které si kuchaři upravují podle chuti. Klasická verze neobsahuje mléčné výrobky, vejce ani ořechy, je tedy rostlinná.

Bigilla není hummus. Neobsahuje cizrnu ani tahini a boby se rozmačkávají, nikoli mixují do hladka.

Jak se to podává

• Hojně namazaná na křupavý chléb nebo opečené plátky, obvykle za pokojové teploty.
• Pokapaná lžící extra olivového oleje, často s olivami nebo kapary.
• Jako předkrm nebo svačina, sdílená z malé misky, nikoli jako hlavní chod.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Pojmenujte boby: uveďte bob nebo fava boby, aby hosté nezaměnili pokrm s hummusem.
• Označte lepek, pokud podáváte chléb, což je obvyklý doplněk. Samotná pomazánka neobsahuje ořechy, mléčné výrobky ani vejce.
• Uveďte pálivost: chilli je běžné koření, takže napište, zda je pomazánka jemná, nebo pálivá.
• Označte jako veganské, pokud ji podáváte nedochucenou, a uveďte, zda jsou přidány sýr nebo další přílohy.