Tepsi Baytinijan

Che cos'è davvero

Tepsi Baytinijan è un piatto iracheno di melanzane al forno in teglia, di solito stratificato con pomodoro, cipolla e carne condita. Il nome si riferisce al recipiente di cottura e alla melanzana, ed è un pasto da forno di tipo casalingo.

Le fette di melanzana vengono dorate o arrostite, quindi disposte in una teglia con pomodoro, cipolla, aglio e, in una versione comune, carne di manzo o agnello macinata e condita, oltre a patate. Gli strati cuociono insieme fino a diventare morbidi e dorati ai bordi. Alcune ricette omettono la carne, mentre altre cambiano le verdure o aggiungono un po' di brodo. Appartiene a una vasta famiglia di piatti di melanzane al forno, ma il suo condimento iracheno e la disposizione in teglia lo distinguono da altre preparazioni. Non è lo stesso piatto della moussaka greca: la versione irachena abituale non prevede una copertura di besciamella. Il nome viene comunemente reso come "teglia di melanzane", e il formato al forno permette a verdure e carne di ammorbidirsi insieme in una preparazione a base di pomodoro. Le ricette possono dorare o friggere le melanzane prima di metterle in teglia, mentre altre le dispongono direttamente con gli altri ingredienti; queste scelte incidono sul contenuto di olio e sulla consistenza. Una casseruola irachena tipica combina melanzane, pomodoro, cipolla, patate e carne, senza copertura di besciamella. È affine ad altri piatti regionali di melanzane al forno, ma un ingrediente in comune non rende le preparazioni identiche.

Come si serve

• Servito caldo, a cucchiaiate, con riso o pane piatto.
• Spesso posto al centro del tavolo per essere condiviso.
• Può essere accompagnato da un'insalata fresca o da yogurt.

Come scriverlo nel menu

Indicare se la cucina include carne e l'eventuale salsa aggiunta.