Tepsi Baytinijan

Mis see tegelikult on

Tepsi Baytinijan on iraagi ahjus küpsetatud baklažaanivorm, mida tavaliselt kihistatakse tomati, sibula ja maitsestatud lihaga. Nimi viitab nii küpsetusnõule kui ka baklažaanile ning see on kodune ahjuroog.

Baklažaanisiivud pruunistatakse või röstitakse ning asetatakse seejärel vormi koos tomati, sibula, küüslaugu ja levinud versioonis maitsestatud veise- või lambahakkliha ning kartuliga. Kihid küpsevad koos, kuni need on pehmed ja servadest pruunistunud. Mõned retseptid jätavad liha välja, teised muudavad köögivilju või lisavad veidi puljongit. See kuulub laiemasse ahjus küpsetatud baklažaaniroogade perekonda, kuid selle iraagipärane maitsestamine ja vormis kihistamine eristavad seda valmistist. See ei ole sama roog, mis Kreeka mussaka: tavalises iraagi versioonis ei ole béchamel-kattet. Nimi tõlgitakse tavaliselt kui baklažaanivorm ning ahjus küpsetamise tõttu saavad köögiviljad ja liha tomatipõhises valmistises koos pehmeks. Retseptides võidakse baklažaan enne vormi panekut pruunistada või praadida, teistes asetatakse see otse koos ülejäänud koostisosadega; need valikud mõjutavad õlisisaldust ja tekstuuri. Tüüpiline iraagi kassarool ühendab baklažaani, tomati, sibula, kartuli ja liha ilma béchamel-kattetäiteta. See on laiemalt seotud teiste piirkondlike ahjuroogadega, kuid ühine koostisosa ei tee valmistisi identseks.

Kuidas seda serveeritakse

• Serveeritakse soojana, lusikatäite kaupa, riisi või lavaššiga.
• Sageli asetatakse see laua keskele jagamiseks.
• Kõrvale võib pakkuda värsket salatit või jogurtit.

Kuidas see menüüsse kirja panna

Märgi üles, kas köök kasutab liha ja kas roale on lisatud kastet.