Tepsi Baytinijan

Kas tas patiesībā ir

Tepsi Baytinijan ir Irākas krāsnī cepts baklažānu šķīvja ēdiens, parasti kārtots ar tomātiem, sīpoliem un garšotu gaļu. Nosaukums atsauc uz tā gatavošanas trauku un baklažāniem, un tas ir mājas stila cepeša ēdiens.

Baklažānu šķēles apbrūnina vai apcep un izklāj traukā kopā ar tomātiem, sīpoliem, ķiplokiem un, parastajā versijā, garšotu liellopu vai jēra malto gaļu un kartupeļiem. Kārtas kopā cepas, līdz mīkstumam kļūst mīksts un malas iegūst brūnu krāsu. Dažos receptēs gaļa nav iekļauta, citos mainās dārzeņi vai pievienots nedaudz buljona. Ēdiens pieder plašai cepto baklažānu ēdienu saimei, taču irākiešu garšvielas un kārtojums šo pagatavojumu atšķir. Tas nav tas pats ēdiens, kas grieķu musaka: parastajai irākiešu versijai nav bešamele virskārtas. Nosaukums parasti tulkojams kā baklažānu šķīvis, un cepšana krāsnī ļauj dārzeņiem un gaļai kopā mīkstināties tomātu bāzes mērcē. Recepšu variantos baklažānus pirms likšanas traukā var apbrūnināt vai apcept, bet citos tos klāj tieši kopā ar pārējām sastāvdaļām; šie izvēles punkti ietekmē eļļas daudzumu un tekstūru. Tipisks irākiešu cepeši apvieno baklažānus, tomātus, sīpolus, kartupeļus un gaļu bez bešamele virskārtas. Tas plaši saistīts ar citiem reģionālajiem cepto baklažānu ēdieniem, taču kopīga sastāvdaļa vēl nepadara pagatavojumus identiskus.

Kā to pasniedz

• Pasniedz siltu, ar karoti, kopā ar rīsiem vai plāno maizi.
• Bieži novieto galda vidū, lai visi dalītos.
• Blakus var pasniegt svaigus salātus vai jogurtu.

Kā to norādīt ēdienkartē

Norādiet, vai virtuvē ēdienā ir gaļa un vai pievienota kāda mērce.