เตปซี บายตินิจัน

จริง ๆ แล้วคืออะไร

เตปซี บายตินิจัน คือจานมะเขือยาวอบถาดแบบอิรัก มักซ้อนชั้นด้วยมะเขือเทศ หัวหอม และเนื้อที่ปรุงรสแล้ว ชื่อนี้มาจากภาชนะที่ใช้ทำและจากมะเขือยาว เป็นอาหารอบในเตาแบบที่ทำกินกันในครัวเรือน

ชิ้นมะเขือยาวจะถูกทอดหรือย่างจนเหลืองก่อน แล้วจัดลงในถาดร่วมกับมะเขือเทศ หัวหอม กระเทียม และในสูตรที่นิยมกันคือเนื้อวัวหรือเนื้อแกะสับปรุงรส พร้อมมันฝรั่ง ชั้นต่าง ๆ จะถูกอบรวมกันจนนุ่มและขอบเหลืองกรอบ บางสูตรไม่ใส่เนื้อ ขณะที่บางสูตรเปลี่ยนผักหรือเติมน้ำซุปเล็กน้อย จานนี้อยู่ในตระกูลอาหารมะเขือยาวอบที่มีหลายแบบ แต่การปรุงรสแบบอิรักและการจัดเรียงในถาดทำให้ต่างออกไป และไม่ใช่จานเดียวกับมูซากาของกรีก เพราะการทำแบบอิรักทั่วไปไม่มีหน้าเบชาเมล บางสูตรจะทอดหรือผัดมะเขือยาวก่อนใส่ถาด ขณะที่บางสูตรจัดลงถาดพร้อมวัตถุดิบอื่นได้เลย ซึ่งส่งผลต่อปริมาณน้ำมันและเนื้อสัมผัส โดยรวมแล้วเป็นหม้ออบแบบอิรักที่ประกอบด้วยมะเขือยาว มะเขือเทศ หัวหอม มันฝรั่ง และเนื้อ โดยไม่มีหน้าเบชาเมล แม้จะมีความคล้ายคลึงกับจานอบมะเขือยาวอื่นในภูมิภาค แต่การมีวัตถุดิบร่วมกันไม่ได้ทำให้สูตรเหมือนกันทั้งหมด

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟอุ่น ๆ ตักทีละช้อน กินคู่กับข้าวหรือขนมปังแผ่น
• มักวางไว้กลางโต๊ะเพื่อให้ทุกคนตักแบ่งกันกิน
• อาจเสิร์ฟคู่กับสลัดสด หรือโยเกิร์ต

เขียนลงในเมนูอย่างไร

ระบุให้ชัดว่าครัวใส่เนื้อสัตว์หรือไม่ และมีซอสเพิ่มเติมหรือไม่