T'bit

Què és de debò

El T'bit és un plat jueu iraquià de dissabte fet amb pollastre i arròs, cuinat lentament durant la nit. La cocció llarga i suau n'és el tret central i el converteix en un menjar tradicional per al dinar de Shabbat.

Una cocció baixa i prolongada permet que l'arròs absorbeixi els sucs del pollastre i del condiment sense necessitat de remenar-lo sovint. L'au farcida i l'arròs es poden cuinar junts en una cassola tapada, cosa que produeix un plat compacte i tendre que se serveix al dinar de Shabbat després del repòs nocturn. Les receptes casolanes difereixen en les espècies, en la textura de l'arròs i en si el pollastre va farcit o si el gra es disposa al costat. L'associació definitòria és la cuina sabbàtica jueva iraquiana, no pas una fórmula d'espècies obligatòria. El registre modelat inclou aviram, arròs i tomàquet; cal verificar el farcit i els condiments reals.

El pollastre se sazona amb espècies càlides, habitualment cardamom, canyella, pebre negre i clau, i després es cuina amb arròs i tomàquet en una cassola tapada. La cassola es posa al forn a baixa temperatura durant tota la nit, de manera que els grans absorbeixen els sucs mentre el pollastre es torna molt tendre. Les receptes casolanes difereixen en les espècies i en si l'arròs es disposa per capes, es farceix dins del pollastre o es cuina al voltant d'ell.

El T'bit es cuina com una preparació tapada i de cocció lenta perquè l'arròs s'impregni dels sucs condimentats del pollastre. En la versió d'au sencera, el farcit es cuina dins del pollastre; algunes cases, en canvi, disposen l'arròs per capes o al voltant. Això el distingeix del pilaf de pollastre quotidià: el temps de cocció nocturn i el context del menjar de Shabbat formen part de la identitat del plat. Descriviu el format de servei que feu servir i confirmeu el brou o els ingredients afegits a la cuina.

Com se serveix

• Servit calent directament de la cassola com a plat principal del dinar de Shabbat.
• Serviu-lo amb cullera de manera que cada ració inclogui tant arròs com pollastre.
• Sovint s'acompanya d'amanides o verdures en escabetx.

Com escriure-ho a la carta

Mantingueu el nom T'bit i descriviu els ingredients i la preparació que realment s'empren; indiqueu als comensals qualsevol variació de la recepta.