Tepsi Baytinijan

Ano ba talaga ito

Ang Tepsi Baytinijan ay isang Iraqi na inihurnong ulam na talong sa tray, karaniwang may patong ng kamatis, sibuyas at tinimplahang karne. Ang pangalan ay tumutukoy sa kawali o tray na ginagamit sa pagluluto at sa talong, at ito ay pagkaing pang-bahay na niluluto sa oven.

Hiniwang talong ang pinipritong bahagya o iniihaw, saka isinasalansan sa tray kasama ang kamatis, sibuyas, bawang at, sa isang karaniwang bersyon, tinimplahang giniling na baka o tupa at patatas. Ang mga patong ay sabay na niluluto hanggang lumambot at maging gintong kayumanggi ang mga gilid. May mga resipe na walang karne, habang ang iba ay binabago ang mga gulay o nagdaragdag ng kaunting sabaw. Kabilang ito sa mas malawak na pamilya ng mga inihurnong ulam na talong, ngunit ang Iraqi na timpla ng pampalasa at ang pagkakaayos sa tray ang nagpapaiba rito. Hindi ito kapareho ng Griyegong moussaka: ang karaniwang bersyong Iraqi ay walang béchamel na pantakip. Karaniwang isinasalin ang pangalan bilang tray ng talong, at ang pagluluto sa oven ay nagbibigay ng oras sa mga gulay at karne na lumambot nang magkasama sa isang nilutong may base na kamatis. Maaaring iprito o ihawin muna ang talong bago ilagay sa tray, habang ang iba ay direktang inilalagay ito kasama ng natitirang sangkap; ang pagpiling ito ay nakaaapekto sa dami ng mantika at sa tekstura. Ang tipikal na Iraqi na casserole ay pinagsasama ang talong, kamatis, sibuyas, patatas at karne, nang walang béchamel na pantakip. Malapit ito sa iba pang rehiyonal na inihurnong ulam na talong, ngunit hindi nangangahulugang magkapareho ang mga ito dahil lang sa iisang sangkap.

Paano ito inihahain

• Inihahain nang mainit, sinasandukan, kasama ng kanin o flatbread.
• Madalas ilagay sa gitna ng mesa para pagsaluhan.
• Maaaring samahan ng sariwang salad o yogurt.

Paano ito isulat sa menu

Alamin kung may kasamang karne ang kusina at kung may dagdag na sarsa.