Tepsi Baytinijan

O tepsi baytinijan é um prato iraquiano de beringela cozido em tabuleiro, normalmente em camadas com tomate, cebola e carne temperada. O nome refere o recipiente de cozedura e a beringela, e é uma refeição caseira de forno.

O que é de facto

As rodelas de beringela alouram-se ou assam-se e dispõem-se no tabuleiro com tomate, cebola, alho e, numa versão comum, carne picada de vaca ou borrego temperada e batata. As camadas cozem juntas até ficarem macias e alouradas nas bordas. Algumas receitas omitem a carne, outras mudam os legumes ou juntam um pouco de caldo. Pertence a uma família ampla de pratos de beringela cozida no forno, mas o tempero iraquiano e a disposição no tabuleiro distinguem esta preparação.

Não é o mesmo prato que a mussaka grega: a versão iraquiana habitual não leva cobertura de bechamel. O nome traduz-se como tabuleiro de beringela, e o formato de forno dá tempo aos legumes e à carne para amolecerem juntos numa preparação de base de tomate. Há receitas que alouram ou fritam a beringela antes de a pôr no tabuleiro, enquanto outras a dispõem diretamente com os restantes ingredientes; estas escolhas afetam o óleo e a textura. Uma caçarola iraquiana representativa combina beringela, tomate, cebola, batata e carne, sem cobertura de bechamel. É parente de outros pratos regionais de beringela no forno, mas um ingrediente partilhado não torna as preparações idênticas.

Como se serve

• Morno, à colherada, com arroz ou pão achatado.
• Muitas vezes posto ao centro da mesa, para partilhar.
• Pode acompanhar-se com salada fresca ou iogurte.

Como escrevê-lo na ementa

Identifique se a cozinha leva carne e qualquer molho acrescentado.