Tepsi Baytinijan

Hva det egentlig er

Tepsi Baytinijan er en irakisk ovnsbakt rett med aubergine, vanligvis lagt i lag med tomat, løk og krydret kjøtt. Navnet viser til fatet retten tilberedes i og til auberginen, og det er et hjemmelaget ovnsmåltid.

Auberginskiver steikes eller grilles til de er brune, og legges så i et fat sammen med tomat, løk, hvitløk og, i en vanlig variant, krydret kjøttdeig av storfe eller lam samt potet. Lagene bakes sammen til grønnsakene er møre og kantene har fått farge. Noen oppskrifter utelater kjøttet, mens andre endrer grønnsakene eller tilsetter litt buljong. Retten hører til en bred familie av ovnsbakte auberginretter, men den irakiske krydringen og oppleggingen i fatet skiller denne tilberedningen fra andre. Den er ikke det samme som gresk moussaka, for den vanlige irakiske versjonen har ingen béchamelsaus på toppen. Navnet gjengis ofte som et fat med aubergine, og ovnsbakingen gir grønnsakene og kjøttet tid til å bli møre sammen i en tomatbasert saus. Auberginen kan brunes eller stekes før den legges i fatet, mens andre oppskrifter legger den rett ned sammen med resten av ingrediensene. Disse valgene påvirker oljeinnholdet og teksturen. En typisk irakisk gryteform kombinerer aubergine, tomat, løk, potet og kjøtt uten béchamelsaus på toppen. Retten er i grove trekk beslektet med andre regionale ovnsbakte auberginretter, men at de har en felles ingrediens betyr ikke at tilberedningene er identiske.

Slik serveres det

• Serveres varm, med skje, gjerne sammen med ris eller flatbrød.
• Settes ofte midt på bordet til deling.
• Kan serveres med en fersk salat eller yoghurt ved siden av.

Slik skriver du det på menyen

Sjekk om kjøkkenet bruker kjøtt og om det tilsettes noen saus.