Tepsi Baytinijan

Hvad det egentlig er

Tepsi Baytinijan er et irakisk bagt fad med aubergine, typisk lagt i lag med tomat, løg og krydret kød. Navnet henviser til det fad, retten tilberedes i, og til auberginen, og det er et hjemmelavet ovnmåltid.

Auberginskiver brunes eller steges, og derefter lægges de i et fad sammen med tomat, løg og hvidløg. I en almindelig version tilsættes krydret hakket oksekød eller lammekød samt kartoffel. Lagene bages sammen, til de er bløde og let brunede i kanterne. Nogle opskrifter udelader kødet, mens andre ændrer grøntsagerne eller tilsætter lidt bouillon. Retten hører til en bred familie af bagte auberginretter, men den irakiske krydring og måden at lægge den i fadet på gør den til sin egen. Den er ikke det samme som græsk moussaka, for den typiske irakiske version har ingen bechamelsauce på toppen. Navnet oversættes ofte som et fad med aubergine, og ovnbagningen giver grøntsager og kød tid til at blive bløde sammen i en tomatbaseret fond. Opskrifter kan brune eller stege auberginen, før den kommer i fadet, mens andre lægger den direkte sammen med resten af ingredienserne. Valget påvirker både fedtindhold og tekstur. En typisk irakisk gryderet kombinerer aubergine, tomat, løg, kartoffel og kød uden bechamelsauce på toppen. Retten er beslægtet med andre regionale bagte auberginretter, men at to retter deler en ingrediens betyder ikke, at de er identiske.

Sådan serveres det

• Serveres varm, skeet op, med ris eller fladbrød.
• Sættes ofte midt på bordet, så alle kan dele.
• En frisk salat eller yoghurt kan serveres ved siden af.

Sådan skriver du det på kortet

Angiv om køkkenet bruger kød, og om der er tilsat en sauce.