Tepsi Baytinijan

Vad det egentligen är

Tepsi Baytinijan är en irakisk ugnsbakad auberginrätt i form, vanligtvis lagrad med tomat, lök och kryddat kött. Namnet syftar på det fat den bakas i och på auberginen, och det är en hemlagad maträtt från ugnen.

Auberginskivor bryns eller rostas och läggs sedan i en form tillsammans med tomat, lök, vitlök och, i en vanlig version, kryddad nötfärs eller lammfärs samt potatis. Lagren bakas tillsammans tills de blir mjuka och får färg i kanterna. Vissa recept utelämnar köttet, medan andra ändrar grönsakerna eller tillsätter lite buljong. Rätten tillhör en vid familj av ugnsbakade auberginrätter, men den irakiska kryddningen och formen skiljer just denna tillagning från andra. Den är inte samma rätt som grekisk moussaka, eftersom den vanliga irakiska versionen saknar béchamelgratäng. Namnet återges ofta som en form med aubergine, och ugnsbakningen ger grönsakerna och köttet tid att mjukna tillsammans i en tomatbaserad beredning. Recept kan bryna eller steka auberginen innan den läggs i formen, medan andra lägger den direkt tillsammans med övriga ingredienser. Dessa val påverkar oljehalt och konsistens. En representativ irakisk gryta kombinerar aubergine, tomat, lök, potatis och kött utan béchamelgratäng. Den är brett släkt med andra regionala ugnsbakade auberginrätter, men en gemensam ingrediens gör inte tillagningarna identiska.

Hur det serveras

• Serveras varm, med sked, till ris eller bröd.
• Ofta placerad mitt på bordet för delning.
• En färsk sallad eller yoghurt kan serveras vid sidan om.

Så skriver du det på menyn

Ange om köket använder kött och eventuell tillsatt sås.