Tepsi Baytinijan（伊拉克烤茄子盘）

Tepsi baytinijan 是伊拉克的烤茄子盘菜，通常与番茄、洋葱和调过味的肉分层叠放。 名字指的是烹饪的容器和茄子，是家常的烤箱菜。

究竟是什么

茄子切片，煎黄或烤过，再与番茄、洋葱、蒜码在盘里，常见的版本还有调过味的牛肉末或羊肉末，以及土豆。层层叠起一起烤，直到软烂、边缘焦黄。有的配方不放肉，有的改变蔬菜或加一点高汤。它属于烤茄子这一大类菜，但伊拉克的调味和盘里的码法，让这一做法有自己的特点。它与希腊的 moussaka 不是同一道菜：通常的伊拉克版本没有白酱（béchamel）顶层。

名字通常说是一盘茄子，烤箱烤的形式，让蔬菜和肉有时间在番茄底里一起变软。有的配方先把茄子煎黄或炸过再放进盘里，有的直接与其他配料码在一起；这些选择影响含油量和口感。有代表性的伊拉克焗菜，把茄子、番茄、洋葱、土豆和肉合在一起，没有白酱顶层。它与别处的烤茄子菜大致相关，但配料相同并不意味着做法相同。

如何供应

• 温热上桌，用勺舀，配米饭或面饼。
• 常放在桌子中央分享。
• 旁边可以配新鲜的沙拉或酸奶。

菜单上怎么写

• 说明后厨是否放肉，以及另加的酱汁。