Tepsi Baytinijan

Kwa kweli ni nini

Tepsi Baytinijan ni sahani ya Kiiraqi ya bilinganya zilizookwa kwenye sinia, kwa kawaida zikiwekwa tabaka za nyanya, kitunguu na nyama iliyokolezwa. Jina hilo linarejelea chombo cha kupikia na bilinganya, na ni mlo wa oveni wa mtindo wa nyumbani.

Vipande vya bilinganya huchomwa kidogo au kukaangwa, kisha hupangwa kwenye sinia pamoja na nyanya, kitunguu, kitunguu saumu na, katika toleo la kawaida, nyama ya ng'ombe au kondoo ya kusaga iliyokolezwa pamoja na viazi. Tabaka hizo huokwa pamoja hadi zilainike na kuwa na rangi ya kahawia kwenye kingo. Mapishi mengine huacha nyama, mengine hubadilisha mboga au kuongeza supu kidogo. Ni sehemu ya familia pana ya sahani za bilinganya zilizookwa, lakini viungo vyake vya Kiiraqi na mpangilio wa sinia vinaitofautisha. Si sahani sawa na moussaka ya Kigiriki, kwa sababu toleo la kawaida la Kiiraqi halina kifuniko cha béchamel. Jina hilo kwa kawaida hutafsiriwa kama sinia ya bilinganya, na mfumo wa kuokwa kwenye oveni huupa mboga na nyama muda wa kulainika pamoja katika mchanganyiko wenye msingi wa nyanya. Mapishi yanaweza kuchoma au kukaanga bilinganya kabla ya kuiweka kwenye sinia, huku mengine yakiipanga moja kwa moja pamoja na viungo vingine; chaguo hizi huathiri kiasi cha mafuta na umbile. Mlo wa kawaida wa Kiiraqi uliookwa huchanganya bilinganya, nyanya, kitunguu, viazi na nyama, bila kifuniko cha béchamel. Inahusiana kwa upana na sahani nyingine za kikanda za bilinganya zilizookwa, lakini kiungo kimoja cha pamoja hakifanyi maandalizi kufanana kabisa.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Hutolewa ikiwa moto kwa kijiko, pamoja na wali au mkate bapa.
• Mara nyingi huwekwa katikati ya meza kwa ajili ya kugawana.
• Saladi safi au mtindi vinaweza kutolewa pamoja nayo.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

Bainisha kama jikoni kinajumuisha nyama na mchuzi wowote ulioongezwa.