தெப்சி பைதின்ஜான்

உண்மையில் இது என்ன

தெப்சி பைதின்ஜான் என்பது ஈராக்கிய அடுப்பில் சுட்ட கத்தரிக்காய்த் தட்டு உணவாகும். இது பொதுவாகத் தக்காளி, வெங்காயம் மற்றும் மசாலா சேர்த்த இறைச்சியுடன் அடுக்கி வைக்கப்படுகிறது. இதன் பெயர் அது சமைக்கப்படும் பாத்திரத்தையும் கத்தரிக்காயையும் குறிக்கிறது. இது வீட்டு முறையில் அடுப்பில் தயாரிக்கப்படும் உணவாகும்.

கத்தரிக்காய்த் துண்டுகள் பொன்னிறமாக வறுக்கப்படுகின்றன அல்லது சுடப்படுகின்றன. பின்னர் அவை தக்காளி, வெங்காயம், பூண்டு மற்றும் ஒரு பொதுவான வகையில் மசாலா சேர்த்த மாட்டிறைச்சி அல்லது ஆட்டிறைச்சிக் கொத்துக்கறி மற்றும் உருளைக்கிழங்குடன் தட்டில் அடுக்கப்படுகின்றன. அடுக்குகள் சேர்ந்து மென்மையாகவும், ஓரங்கள் பொன்னிறமாகும் வரையிலும் சுடப்படுகின்றன. சில செய்முறைகளில் இறைச்சி சேர்க்கப்படுவதில்லை. வேறு சிலவற்றில் காய்கறிகள் மாற்றப்படுகின்றன அல்லது சிறிதளவு குழம்பு சேர்க்கப்படுகிறது. இது பல்வேறு சுட்ட கத்தரிக்காய் உணவுகளின் குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது. ஆனால் அதன் ஈராக்கிய மசாலாக் கலவையும் தட்டில் அடுக்கும் முறையும் இதை வேறுபடுத்துகின்றன. இது கிரேக்க மௌசாகாவுடன் ஒன்றல்ல: வழக்கமான ஈராக்கிய பதிப்பில் பெஷாமெல் மேல்பூச்சு இருப்பதில்லை. இப்பெயர் பொதுவாக கத்தரிக்காய்த் தட்டு என்று பொருள்படும். அடுப்பில் சுடும் முறை காய்கறிகளும் இறைச்சியும் தக்காளி அடிப்படையிலான கலவையில் ஒன்றாக மென்மையாக வேகுவதற்கு நேரம் தருகிறது. சில செய்முறைகளில் கத்தரிக்காயைத் தட்டில் வைப்பதற்கு முன் பொன்னிறமாக வறுக்கின்றனர். மற்றவை அதை மற்ற பொருட்களுடன் நேரடியாக அடுக்குகின்றன. இந்தத் தேர்வுகள் எண்ணெயின் அளவையும் அமைப்பையும் பாதிக்கின்றன. ஒரு வழக்கமான ஈராக்கிய கேசரோல் கத்தரிக்காய், தக்காளி, வெங்காயம், உருளைக்கிழங்கு மற்றும் இறைச்சியை பெஷாமெல் மேல்பூச்சு இல்லாமல் இணைக்கிறது. இது பிற பிராந்திய சுட்ட கத்தரிக்காய் உணவுகளுடன் பரந்த அளவில் தொடர்புடையது. ஆனால் ஒரு பொதுவான மூலப்பொருள் இருப்பதால் அவை முற்றிலும் ஒரே மாதிரியானவை ஆகிவிடாது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• ஒரு கரண்டி அளவில் சூடாகப் பரிமாறப்படுகிறது, அரிசி அல்லது ரொட்டியுடன்.
• பகிர்ந்து உண்பதற்காக பெரும்பாலும் மேசையின் நடுவில் வைக்கப்படுகிறது.
• அதனுடன் புதிய சாலட் அல்லது தயிர் பரிமாறப்படலாம்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

சமையலறை இறைச்சியைச் சேர்க்கிறதா என்பதையும், ஏதேனும் கூடுதல் சாஸ் சேர்க்கப்படுகிறதா என்பதையும் குறிப்பிடவும்.