تپسی بایتینجان

واقعاً چیست

تپسی بایتینجان یک غذای عراقی سینی‌پز با بادمجان است که معمولاً لایه‌لایه با گوجه‌فرنگی، پیاز و گوشت ادویه‌دار پخته می‌شود. نام این غذا به ظرف پخت و بادمجان آن اشاره دارد و در اصل یک غذای خانگی فری است.

تکه‌های بادمجان را سرخ یا برشته می‌کنند و سپس در سینی همراه با گوجه‌فرنگی، پیاز، سیر و در نسخهٔ رایج، گوشت گاو یا گوسفند چرخ‌کرده با ادویه و سیب‌زمینی می‌چینند. لایه‌ها با هم در فر می‌پزند تا نرم شوند و لبه‌هایشان قهوه‌ای شود. برخی دستورها گوشت ندارند و برخی دیگر سبزیجات را تغییر می‌دهند یا کمی آب‌گوشت اضافه می‌کنند. این غذا به خانوادهٔ گستردهٔ غذاهای بادمجانی فری تعلق دارد، اما ادویه‌های عراقی و نحوهٔ چیدن در سینی آن را از سایر نمونه‌ها متمایز می‌کند. این غذا همان موساکای یونانی نیست، چون نسخهٔ معمول عراقی روکش بشامل ندارد. نام آن معمولاً به‌عنوان «سینی بادمجان» ترجمه می‌شود و قالب فری به سبزیجات و گوشت فرصت می‌دهد تا در سس گوجه‌فرنگی با هم نرم شوند. بعضی دستورها بادمجان را پیش از چیدن در سینی سرخ می‌کنند و برخی دیگر آن را مستقیم با بقیهٔ مواد می‌چینند؛ این انتخاب‌ها میزان روغن و بافت غذا را تغییر می‌دهند. یک خورشت فری عراقی نمونه، بادمجان، گوجه‌فرنگی، پیاز، سیب‌زمینی و گوشت را بدون روکش بشامل ترکیب می‌کند. این غذا به‌طور کلی با دیگر غذاهای منطقه‌ای بادمجانی فری خویشاوند است، اما داشتن یک ماده مشترک به معنای یکسان بودن آن‌ها نیست.

چگونه سرو می‌شود

• گرم و با قاشق سرو می‌شود، همراه با برنج یا نان تخت.
• اغلب وسط سفره گذاشته می‌شود تا همه با هم از آن بخورند.
• ممکن است همراه آن سالاد تازه یا ماست سرو شود.

چگونه در منو بنویسیم

مشخص کنید که آشپزخانه گوشت دارد یا نه و آیا سس اضافه‌ای به آن افزوده می‌شود.