Kleicha

Què és de debò

El kleicha és un pastís cuit iraquià, més sovint farcit de pasta de dàtil i perfumat amb cardamom. Està especialment associat a festes i a l'hospitalitat, i es pot fer en diverses formes i amb diferents farcits.

Una pasta tova feta de farina de blat i mantega o un altre greix s'embolica al voltant d'un farcit de dàtil especiat, després es modela en forma d'espiral, de rodó o de pasta decorativa amb motlle, i es cou. El cardamom és un aromàtic habitual; el sèsam pot aparèixer sobre o dins d'algunes receptes. També existeixen farcits de nou i d'altres, de manera que els ingredients no són idèntics en totes les famílies ni en totes les regions.

El kleicha es prepara sovint en lots per compartir, amb la pasta modelada que envolta el farcit en lloc d'un farcit tou escampat per sobre. La pasta de dàtil és la versió que representa aquesta entrada; altres farcits i formes inclouen la nou. El cardamom és un aromàtic freqüent, però les receptes difereixen en el greix, el dolç i la textura de la pasta, de manera que aquesta entrada modela un estil comú farcit de dàtil. Les seves associacions amb festes i hospitalitat expliquen per què se sol oferir amb te o cafè i tenir-lo preparat per als convidats. Un menú hauria d'indicar el farcit i evitar suggerir una única recepta nacional. La pasta conté blat i sovint mantega, i el sèsam es pot emprar en algunes variants, de manera que els ingredients reals del forn han de determinar la declaració d'al·lèrgens.

Com se serveix

• S'ofereix amb te o cafè durant les visites i les celebracions.
• Es guarda i es comparteix en lots, en lloc de servir-se com a postre emplatat.
• La forma varia segons el farcit i la tradició de cada família.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu el farcit; el dàtil és la versió que representa aquesta entrada.
• Assenyaleu el blat i els lactis, i el sèsam quan se n'utilitzi a la recepta.

Els ingredients i els al·lèrgens descriuen la versió de pasta amb mantega i farcit de dàtil. Les receptes varien.