Tepsi Baytinijan

Apakah sebenarnya hidangan ini

Tepsi Baytinijan ialah hidangan dulang terung bakar Iraq, biasanya dilapisi dengan tomato, bawang dan daging berperisa. Nama ini merujuk kepada bekas masakannya dan terung, dan ia merupakan hidangan ketuhar gaya rumah.

Hirisan terung digoreng atau dipanggang sehingga keperangan, kemudian disusun dalam dulang bersama tomato, bawang, bawang putih dan, dalam versi yang lazim, daging lembu atau kambing kisar berperisa serta kentang. Lapisan-lapisan itu dibakar bersama sehingga lembut dan keperangan di bahagian tepi. Sesetengah resipi tidak menggunakan daging, manakala yang lain menukar sayur-sayuran atau menambah sedikit stok. Ia tergolong dalam keluarga hidangan terung bakar yang luas, tetapi perisa Iraq dan susunan dalam dulang membezakan penyediaan ini. Ia bukan hidangan yang sama dengan moussaka Greek: versi Iraq yang biasa tidak mempunyai lapisan béchamel di atas. Nama ini biasanya diterjemahkan sebagai dulang terung, dan format bakar dalam ketuhar memberi masa kepada sayur dan daging untuk melembut bersama dalam penyediaan berasaskan tomato. Resipi mungkin menggoreng atau membakar terung sebelum dimasukkan ke dalam dulang, manakala yang lain menyusunnya terus bersama bahan-bahan lain; pilihan ini memberi kesan kepada kandungan minyak dan tekstur. Kasserole Iraq yang tipikal menggabungkan terung, tomato, bawang, kentang dan daging, tanpa lapisan béchamel di atas. Ia berkaitan secara meluas dengan hidangan terung bakar serantau yang lain, tetapi bahan yang dikongsi tidak menjadikan penyediaan itu sama.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dihidangkan panas dengan senduk, bersama nasi atau roti leper.
• Selalunya diletakkan di tengah meja untuk dikongsi.
• Salad segar atau yogurt boleh dihidangkan bersama.

Cara menulisnya dalam menu

Kenal pasti sama ada dapur menggunakan daging dan sebarang sos tambahan.