Mici

Què és de debò

Els mici, també anomenats mititei, són rotllets curts i sense envolcall de carn picada i condimentada, fets a la brasa directa. El seu nom vol dir «petits», i estan molt associats a la cultura romanesa de la barbacoa i del menjar de carrer. Les versions habituals utilitzen vedella, porc o xai amb all i espècies. Les receptes varien, de manera que una carta hauria d'indicar quines carns utilitza realment la cuina.

La barreja es modela en cilindres compactes i es cuina fins que queden dorats per fora i ben cuits per dins. L'all i el pebre negre són condiments habituals; algunes receptes hi afegeixen bicarbonat i caldo o aigua per donar-hi una textura elàstica. Aquests detalls depenen de cada recepta i no són requisits per a tots els mici. Malgrat la forma semblant a la d'una salsitxa, els rotllets no s'introdueixen en envolcall, cosa que és una distinció útil per a qui els compari amb les salsitxes convencionals.

El plat s'associa sovint a Bucarest a partir d'una història segons la qual un hostal del segle XIX es va quedar sense envolcalls de salsitxa i va servir la farcida directament des de la graella. Es tracta d'una llegenda local i no d'un fet documental establert, i els mici no estan designats oficialment com a plat nacional de Romania. Són coneguts com a clàssic de la barbacoa i se serveixen al costat d'altres plats molt coneguts, com ara sarmale i mămăligă.

Com se serveix

• Se serveixen calents, acabats de sortir de la graella, habitualment amb mostassa i pa. Els acompanyaments no formen part del rotllet de carn.
• En les reunions a l'aire lliure, els rotllets es couen per tandes i es mengen poc després de ser a la brasa.
• Alguns menús els ofereixen amb patates fregides, cogombrets en vinagre o polenta, però són opcions del restaurant i no components que els definisquin.
• La combinació de carns varia. Una ració només de vedella o de carn mixta s'ha d'identificar amb precisió.

Com escriure-ho a la carta

• Utilitzeu «mici» o «mititei» i expliqueu-los com a rotllets romanesos de carn a la brasa sense envolcall.
• Indiqueu les carns de la barreja i declareu qualsevol aglutinant amb blat si se n'utilitza.
• Citeu la mostassa i el pa com a acompanyaments, amb els seus al·lèrgens, en lloc de donar a entendre que estan inclosos dins dels mici.
• Eviteu presentar l'anècdota de l'origen a Bucarest com a història confirmada.

La informació nutricional i sobre al·lèrgens depèn de la barreja de carns, de l'aglutinant i de la ració que prepari la cuina.