Afelia

L'afelia és un guisat xipriota de porc en què el vi negre i el coriandre picat amaneixen trossos de carn tendres.

Què és de debò

El vi dona al brou de cocció una acidesa suau, i el coriandre aporta l'aroma càlid i cítric que la caracteritza.

El porc es talla a trossos de ració, es marina amb vi negre i llavors de coriandre i es couen a poc a poc fins que queden tendres. L'adob passa a formar part del brou de cocció i es concentra al voltant de la carn, sense convertir-se en una salsa espessa a part. Les receptes de casa varien en el tall de porc, en el temps d'adob i en la reducció final; per això val més dir quina combinació defineix el plat que pretendre que hi ha una fórmula única. L'afelia és un guisat, no pas porc a la graella amb vi afegit al final.

El plat s'acompanya habitualment amb pilaf de bulgur o patates, que es serveixen al costat i no són ingredients fixos del guisat. Un restaurant també pot oferir pa o verdures, però la carta ha de descriure el plat que es serveix de debò. Com que la salsa és una part important de la ració, el client ha de poder saber si es serveix per sobre del porc o a part.

Com se serveix

• Serviu el porc calent, amb prou suc de cocció perquè quedi melós.
• Poseu el bulgur o les patates al costat, i indiqueu a part qualsevol verdura o guarnició.
• La mida dels trossos condiciona el temps de cocció i la textura de la ració: els trossos tendres s'han de mantenir sencers, no desfets en fils.

Com escriure-ho a la carta

• Descriviu-lo com a porc xipriota cuit lentament amb vi negre i coriandre.
• Confirmeu amb la cuina l'adob i l'acompanyament reals; declareu qualsevol brou, làctic o altre ingredient afegit en lloc de suposar que totes les versions són iguals.
• El vi negre conté sulfits (sulphites), l'al·lergen que els clients us preguntaran. Els valors nutricionals són una estimació orientativa per 100 g i canvien segons el tall de porc i la quantitat de brou.