Maputi

El maputi és blat de moro inflat, un aperitiu de blat de moro torrat originari del Zimbabwe, que es fa escalfant grans secs fins que cadascun esclata. També es prepara a Moçambic. Es menja com a aperitiu entre àpats i no com a part d'un plat principal.

Què és de debò

Els grans de blat de moro secs es posen en una paella o cassola sense oli i es torren al foc. La humitat de dins de cada gra es converteix en vapor, i el vapor obre el gra per força i el deixa convertit en una peça blanca, lleugera i inflada. La versió clàssica no du oli, de manera que els únics afegits són la sal i el sucre, que s'escampen mentre els grans encara són calents perquè s'hi adhereixin. Les peces són cruixents i fràgils, i perden la textura ràpidament si queden a l'aire humit.

Com se serveix

• Tebi o a temperatura ambient, en con o bossa de paper, menjat amb les mans.
• Salat, endolcit o les dues coses, segons el venedor.
• Com a aperitiu per si mateix, no com a acompanyament d'un àpat.

Com escriure-ho a la carta

• Anomeneu-lo maputi i afegiu «blat de moro inflat» o «blat de moro torrat» perquè els clients sàpiguen què és.
• Indiqueu el condiment: salat, ensucrat o tots dos.
• Digueu que es torra en sec sense oli, o indiqueu el greix que feu servir.
• La recepta clàssica no conté cap al·lergen comú, però reviseu qualsevol condiment amb sabor i els equips compartits, i assenyaleu la llet, el blat o el sèsam si hi apareixen.
• Veneu-lo per pes en grams, perquè el volum del blat de moro inflat varia segons el gra.