Posho

El posho és una farinetat espessa de farina de dacsa i aigua, cuita fins que és prou ferma per pessigar-la i menjar-la amb les mans. És un aliment bàsic a Uganda i també es menja a Kenya, Tanzània i el Sudan del Sud. A Kenya i Tanzània la mateixa farinetat de dacsa sol anomenar-se ugali, de manera que qui demani un dels dos noms pot voler dir l'altre.

Què és de debò

La farina de dacsa s'afegeix a poc a poc a l'aigua salada que bull, i després es cou i es remena al foc fins que la barreja s'espesseix i es converteix en una pasta densa i llisa que manté la forma. Té poc sabor propi, i aquesta és la gràcia: és el midó que transporta el guisat o les verdures que s'hi mengen. La recepta només fa servir farina de dacsa, aigua i sal, de manera que no conté blat, llet, ou ni fruita seca.

Com se serveix

• Calent, modelat en un munt o en boletes petites en un plat.
• Menjat amb les mans: es pessiga un tros, s'aplana sobre el guisat o les verdures i després es menja.
• Acompanyat d'un guisat de mongetes, carn o peix, o amb verdures cuites.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu l'ingredient principal com a farina de dacsa, també anomenada blat de moro, i digueu si és de dacsa blanca o groga.
• No declareu al·lèrgens per a la farinetat en si, però indiqueu si s'hi barreja farina d'un altre cereal, perquè això afegiria un cereal a la llista.
• Nomeneu el guisat o les verdures que l'acompanyen i declareu els al·lèrgens d'aquell plat per separat. El posho simple és vegà, però un guisat de carn, peix o cacauet que se serveixi amb ell no ho és, i canvia la llista d'al·lèrgens.
• Indiqueu la ració i si es serveix sol o com a part d'un plat combinat.