Muboora (crema de fulles de carbassa)

Muboora és una crema zimbabuesa de fulles de carbassa cuites, cuinada amb ceba i tomàquet i sovint acabada amb cacauet.

Muboora és un acompanyament quotidià a Zimbabwe, que es menja amb sadza, la pasta espessa de blat de moro que és la base de la majoria d'àpats. La crema s'assembla més a un guisat que a una amanida: les fulles es couen fins a quedar toves i fosques, i la salsa que fan és prou espessa per recollir-la amb un tros de sadza.

Què és de debò

Les fulles de carbassa es renten, es tallen en tires i es couen a foc lent fins que són tendres. Amb elles es cuinen la ceba i el tomàquet fins que es redueixen, i la crema es sazona amb sal. Molts cuiners hi afegeixen cacauet mòlt o crema de cacauet, que espesseix la salsa i li dona un gust ric i avellanat, mentre que d'altres no el posen. La versió clàssica es fa només amb verdures, de manera que les fulles són l'ingredient principal, i el plat es serveix com a acompanyament i no com a plat principal.

Com se serveix

• Abocada al costat d'un monticle de sadza en el mateix plat.
• Es menja amb els dits: un petit tros de sadza es prem en un forat i després es fa servir per aixecar la crema.
• Amb carn o peix quan l'àpat els inclou, que són plats separats i no formen part de la crema.

Com escriure-ho a la carta

• Anomena l'ingredient principal: fulles de carbassa, cuites com a crema de verdura, i indica que es serveix amb sadza.
• Assenyala els cacauets, ja que sovint hi són a la cocció i els clients amb al·lèrgia als fruits secs han de saber-ho abans de demanar.
• Indica si el cacauet és a la salsa com a cacauet mòlt o crema de cacauet, i si s'inclou per defecte.
• Enumera la ceba, el tomàquet i la sal com a condiments habituals, i ven la carn o el peix com a element separat.