Ubugali

L'ubugali és una pasta espessa de farina de blat de moro o de iuca, cuita en aigua fins que es fa prou ferma per mantenir la forma, i es menja amb les mans.

És el midó al centre de molts àpats ruandesos. Pastes semblants es mengen a l'Àfrica oriental i central amb altres noms, com l'ugali a Kenya i Tanzània.

Què és de debò

La farina s'afegeix a l'aigua bullent i es cou, remenant constantment, fins que la barreja s'espesseix en una pasta llisa i ferma. Es pot fer amb farina de blat de moro o de iuca, i la seva fermesa depèn de la quantitat de farina que s'hi posa i del temps de cocció. L'ubugali té poc gust propi. És un midó neutre, i la seva feina és portar el gust del que s'hi menja.

Com se serveix

• Calenta, modelada en un munt o enrotllada en boles al plat.
• Es menja amb les mans: es pinça un tros, es prem amb el polze per fer un forat i s'usa per recollir la salsa.
• Al costat d'un guisat de mongetes, verdures, carn o peix, que aporta la major part del sabor.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu la farina, de blat de moro o de iuca, ja que els comensals poden preguntar quina estan menjant.
• Digueu que es serveix calent, perquè s'endureix en refredar-se.
• La pasta en si no conté cap dels al·lèrgens principals, així que cal assenyalar el guisat o la salsa que l'acompanya. Comproveu la presència de cacauet, llet, ou i peix.
• La pasta sola és vegana. Indiqueu la proteïna de cada guisat, ja que és el guisat el que decideix si el plat és vegà.