Brou de peix

El brou de peix és una sopa granadina de peix cuit a foc lent amb iuca, mandonguilles i verdures. És un plat substanciós de l’illa caribenya de Granada, on els aliments farinosos el fan prou saciant per servir-lo com a plat principal. Es basa en una base senzilla de ceba, all, farigola i pebrot scotch bonnet, i es cou fins que el peix és tendre i els tubercles estan molt tous.

Què és de debò

El peix es cou en aigua sazonada amb ceba, all, farigola i pebrot scotch bonnet, que aporten al brou el seu sabor i la seva picor. La iuca es posa a la olla amb la resta d’aliments, juntament amb les mandonguilles de farina i les verdures, i tot es cou fins que els tubercles estan tous i el peix és cuit per dins. El brou és una sopa, però la iuca, les mandonguilles i les verdures fan que el bol sigui prou consistent per menjar-lo com a plat principal. Cada cuiner tria les verdures i el nombre de mandonguilles, de manera que cap olla no té exactament el mateix gust.

Com se serveix

• Calent, en un bol fondo, amb el peix i els aliments farinosos servits dins del brou.
• Es menja amb cullera, després de treure les espines del peix abans o durant el menjar.
• El pebrot scotch bonnet aporta la picor a tota l’olla, no només una pessigolla per sobre.

Com escriure-ho a la carta

• Indica l’espècie de peix utilitzada, o escriu «pesca del dia» si el peix canvia, ja que el peix és l’ingredient principal.
• Marca el peix com a al·lergen, i el blat per a les mandonguilles de farina.
• Indica la iuca i les verdures que hi van com a habituals, ja que la combinació canvia segons el cuiner.
• Indica que conté pebrot scotch bonnet, la font principal de picor, perquè els clients puguin decidir abans de demanar.