Kelupis

Què és de debò

Un pastís de arròs glutinós de Brunei embolicat en fulles i cuit fins que queda compacte i aromàtic.

L'arròs glutinós es barreja amb llet de coco, s'embolica en fulles i es cou al vapor o a l'aigua fins que es compacta.

El kelupis és un pastís d'arròs glutinós de Brunei en què l'arròs s'embolica en fulles i es cou fins que queda compacte. La llet de coco i la sal enriqueixen algunes versions; l'embolcall de fulla ajuda a mantenir el paquet unit i aporta aroma durant la cocció al vapor. L'elecció de la fulla, la mida i la fermesa de l'embolcall varien, però l'element central és el pastís d'arròs i no pas un dumpling farcit.

Com se serveix

• Desembolicat i menjat com a berenar o amb plats salats.
• Les receptes varien; descriviu la versió que realment es prepara.

Serviu el paquet calent o a temperatura ambient, desembolicat o obert a la taula. Es pot menjar com a berenar o acompanyat de plats salats. Els grans enganxosos es mantenen units en una porció compacta, cosa que fa que el pastís sigui fàcil de transportar i de compartir. Si la cuina el serveix amb una salsa o una proteïna a part, identifiqueu aquests acompanyaments en lloc de suggerir que són dins de la fulla.

Com escriure-ho a la carta

• Confirmeu els ingredients i els al·lèrgens específics de la recepta abans de fer afirmacions dietètiques.
• Els valors nutricionals són estimacions aproximades per cada 100 g, no pas anàlisis de laboratori.

Indiqueu l'arròs glutinós i declareu la llet de coco quan s'utilitzi. Expliqueu que la fulla és un embolcall i no pas un farcit comestible, i indiqueu a part qualsevol salsa o guarnició salada. No doneu per fet que totes les receptes de kelupis porten la mateixa fulla o la mateixa proporció de coco.