Rieslingspaschtéit

Què és de debò

Un pastís de carn luxemburguès amb pasta, acabat amb una gelatina condimentada amb Riesling.

Rieslingspaschtéit és un pastís de carn luxemburguès embolcallat en pasta i acabat amb una gelatina condimentada amb Riesling. El farciment de porc es condimenta i es cou dins la pasta; després s'hi afegeix una gelatina de vi i es deixa quallar. La condimentació exacta i la pasta varien, i algunes receptes utilitzen una capa d'ou per pintar. El Rieslingspaschtéit és una especialitat luxemburguesa. La pasta conté blat; l'ou pot usar-se per pintar, i la gelatina s'utilitza a la gelatina de vi. L'estimació nutricional cobreix el pastís ja muntat i varia segons la proporció de pasta i farciment. Aquesta pàgina no suposa que totes les versions utilitzin els mateixos talls o condiments. La gelatina de vi condimentada és un element definitori de l'acabat, no només una guarnició.

Rieslingspaschtéit és un pastís de carn luxemburguès embolcallat en pasta i acabat amb gelatina amb sabor de Riesling. Un farciment de porc condimentat es cou dins la pasta; s'hi afegeix gelatina de vi i es deixa quallar. Se serveix fred o a temperatura ambient, en llesques. Declara el blat, la capa d'ou si se n'utilitza, la gelatina i el vi. La informació nutricional és una estimació aproximada per cada 100 g, no pas una anàlisi de laboratori.

Com se serveix

Aquest pas d'acabat el distingeix d'un pastís de carn calent convencional. Se serveix fred o a temperatura ambient, en llesques, de manera que la gelatina ha de mantenir la forma en tallar-lo. En una carta cal conservar el nom local i explicar que és un pastís de carn en llesques amb gelatina de vi, sobretot per als clients que esperen un pastís calent. Queda ben quallat dins la pasta cuita i dona a cada llesca la seva presentació salada i freda característica. Serveix-lo en llesques quan el farciment i la gelatina ja s'hagin quallat.

Com escriure-ho a la carta

Cal declarar el vi, perquè la salsa conté Riesling, fins i tot després de la cocció o del quall. Les cuines han de verificar la base de la gelatina i declarar tant la gelatina com el Riesling; els ingredients de la pasta i la capa per pintar també varien segons el fabricant.