Bolani

Què és de debò

El bolani és una fina coca afganesa plegada al voltant d'un farcit salat de verdures i cuinada a la planxa. La patata i el porro són farcits habituals; la carbassa i les verdures de fulla són altres possibilitats.

Es estira una massa tova fins que quedi fina, se n'omple un costat, es plega per sobre i se segella abans de cuinar-la en una planxa calenta. El farcit normalment ja està cuit o prou tendre perquè es faci bé durant la cocció, que és breu. La combinació de patata i porro és molt coneguda, però el bolani pot portar altres verdures, de manera que el nom del plat, per si sol, no indica el farcit. Es pot usar una mica d'oli a la planxa, que dona taques dorades i una coberta flexible en lloc d'una capa fregida.

El bolani se serveix com a aperitiu, acompanyament o menjar lleuger. Es talla en tires o en porcions per compartir i pot acompanyar-se amb una salsa de iogurt o amb xatney. Aquestes salses són independents del pa i els seus ingredients varien. El contrast entre la massa fina i dorada i el farcit tendre és el que el caracteritza; una coca gruixuda i farcida seria una presentació diferent. Algunes grafies escriuen Boulanee.

Com se serveix

Serveix-lo calent, appena tret de la planxa, tallat per compartir fàcilment. Indica el farcit i ofereix el iogurt o el xatney per separat. Si el prepares amb antelació, escalfa'l en una paella seca o amb un fil d'oli per recuperar la calor sense que la massa es torni fràgil.

Com escriure-ho a la carta

Descriu el bolani com a coca farcida afganesa i indica el farcit de verdures i el mètode de cocció. Confirma amb la cuina la presència de blat a la massa, qualsevol ou o làctic, l'oli de la planxa i els ingredients de les salses. La informació nutricional depèn del farcit, del gruix de la massa i de l'oli.