Peix a la veracruzana

Peix a la veracruzana és un plat mexicà en què un peix sencer o en filets es cou en una salsa de base de tomàquet amb olives, tàperes i xiles.

Què és de debò

El plat es basa en una salsa de tomàquet, ceba blanca, all, olives verdes, tàperes i jalapeño o xile cuinada amb oli d'oliva. El peix, tradicionalment un pagre vermell sencer (huachinango), es col·loca sobre la salsa i es cou fins que és opac i ferm, al forn o a foc lent a la cuina. Sovint s'hi afegeixen a la cassola fulla de llorer, farigola o orenga, i patates a rodanxes o altres verdures.

La salsa dona el caràcter del plat. Els seus ingredients d'origen mediterrani, les olives, les tàperes i l'oli d'oliva, reflecteixen la influència espanyola al port de Veracruz, mentre que el tomàquet, el xile i el peix són locals. Es distingeix d'un peix simplement a la graella o fregit amb salsa, perquè el peix es cou dins mateix de la salsa i la salsa es serveix amb ell, no s'hi aboca després.

Com se serveix

• Servit sencer en una safata o en filets individuals, amb la salsa de tomàquet i olives abocada sobre el peix.
• Es menja amb tortilles de blat de moro calentes o arròs blanc per empapar la salsa.
• Sovint acompanyat de plàtan fregit, patates bollides o una simple amanida verda.
• Tradicionalment és un plat familiar o de celebració, servit al dinar o en ocasions festives.

Com escriure-ho a la carta

• Anomena el peix i la salsa, per exemple: Filet de pagre vermell a la veracruzana, en salsa de tomàquet, olives i tàperes.
• Enumera els ingredients principals: tomàquet, ceba, olives verdes, tàperes, xile i oli d'oliva.
• Indica el peix com a al·lergen i fes constar que el plat es cuina amb oli d'oliva.
• Especifica la variant a la carta si es serveix sencer, en filet o amb arròs.