Bunny Chow

Què és de debò

El bunny chow és un plat de carrer de Durban que consisteix en un curry servit dins d'una barra de pa buida o d'un quart de barra. El pa buit fa de recipient per al curry, i la molla extreta s'utilitza per absorbir la salsa. Els seus orígens s'associen a les comunitats indosud-africanes de Durban; les històries d'origen detallades es repeteixen sovint, però no estan definitivament establertes.

La barra es talla i se'n treu la molla tova, i després s'omple amb un curry preparat. Es pot fer amb xai, pollastre, mongetes o verdures, i el curry pot anar de suau a picant. El pa absorbeix la salsa, cosa que fa el menjar fàcil de portar però també difícil de menjar sense embrutar-se. Continua estretament associat a Durban, i cap carn ni barreja d'espècies no és universal. Un quart de barra és el més habitual, però també n'hi ha de mitges i d'altres mides.

Com se serveix

Normalment es menja amb les mans, utilitzant trossos de la molla extreta per recollir el curry abans d'acabar la closca de pa. Es pot oferir una simple amanida o un sambal al costat. El curry és el centre del plat, de manera que el tipus de proteïna i el nivell de picant s'han d'indicar i no amagar-se darrere del nom del plat.

• Serveix-lo acabat de preparar, a una temperatura i textura adequades per al plat.
• Els acompanyaments poden variar; indica'ls per separat quan no formin part integral de la recepta.
• La mida de la ració i la presentació depenen de l'entorn, des d'un menjar a casa fins a un plat de restaurant.

Com escriure-ho a la carta

El pa de blat és inherent; indica la proteïna, els lactis, els fruits secs, les llegums i els altres al·lèrgens del curry. Pregunta si la barra comparteix torradora o zona de preparació amb altre pa. Indica la mida de la ració i el tipus de curry; l'estat vegà o vegetarià depèn del farcit i del brou reals.

• Esmenta els ingredients i el mètode de cocció que el defineixen, en lloc de confiar només en un nom de plat poc conegut.
• No descriguis un menjar regional com a exclusiu d'un sol país quan hi ha documentada una tradició gastronòmica més àmplia i compartida.
• Consulta a la cuina la recepta actual, el brou, les guarnicions i l'equipament compartit abans de fer garanties dietètiques.