Droëwors

El droëwors és una salsitxa fina de vedella que s'asseca a l'aire fins que queda prou ferma per menjar-la com a aperitiu.

El nom és afrikaans i vol dir «salsitxa seca», i descriu el mètode més que una recepta fixa. És un aperitiu habitual a tot Namíbia, on es ven llest per menjar i es du a sobre com a mos fàcil.

Què és de debò

La vedella es sazona amb coriandre mòlt, pebre negre, sal, all i vinagre, i després es farceix en una tripa fina. La salsitxa es penja per assecar-se a l'aire fins que queda ferma, fosca i masticable. El vinagre li dona un toc àcid i el coriandre hi afegeix una nota càlida i aromàtica.

Com que la salsitxa és seca i no tova, la textura és densa i masticable, i es talla en llesques fines o es menja en trossos petits.

Com se serveix

• En fred o a temperatura ambient, tallada en llesques fines o trencada en trossos.
• Es menja amb les mans com a aperitiu, sola o en una tauleta d'embotits amb pa i altres embotits curats.
• Es ven sencera o en trossos, i s'envasa per emportar.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu que la carn és de vedella i que és assecada a l'aire, perquè els clients sàpiguen que no és una salsitxa cuita.
• Indiqueu les espècies, sobretot el coriandre i el vinagre, ja que defineixen el sabor.
• La recepta clàssica no conté cap dels al·lèrgens principals, però reviseu qualsevol barreja d'espècies o condiment comercial per detectar-hi mostassa, api o sulfits abans de descriure el plat com a lliure d'al·lergògens.
• Veneu-lo per pes o per unitat, i indiqueu la mida de la ració.