바잔 피시케이크

실제로 어떤 음식인가

바잔 피시케이크는 소금에 절인 생선을 양념한 반죽에 넣어 작게 튀긴 바베이도스 음식입니다. 가장자리가 바삭해질 때까지 튀겨 간식이나 전채로 냅니다.

소금대구를 불리거나 헹궈 짠맛을 빼고 살을 풀어 밀가루 반죽에 섞습니다. 양파와 타임 같은 허브, 고추로 양념하기도 합니다. 생선이 두꺼운 밀가루 반죽 속에 묻히지 않고 전체에 고르게 들어가야 합니다. 소금기를 얼마나 빼느냐에 따라 간이 달라져 생선의 짠맛에 맞춰 소금을 조절합니다. 반죽 재료도 다르며 달걀이나 우유를 넣는 조리법이 있습니다.

반죽을 작게 나누어 뜨거운 기름에 튀깁니다. 겉은 바삭해지고 속은 부드럽게 남습니다. 페퍼 소스를 자주 곁들이지만 따로 낼 수 있고 매운 정도도 달라집니다. 생선을 반죽 전체에 섞는다는 점에서 생선 필레를 입혀 튀긴 음식과 다릅니다. 여러 명이 나눠 먹거나 작은 접시로 낼 수 있으며 튀긴 뒤 바로 먹는 편이 좋습니다.

어떻게 내는가

기름을 빼 뜨겁게 내고, 사용하는 경우 페퍼 소스를 곁에 둡니다. 손님이 양을 고를 수 있도록 소스는 따로 냅니다. 한 접시에 튀김이 한 개 또는 여러 개 들어가는지 분명히 합니다.

메뉴에 적는 법

소금대구를 사용한다고 밝히고 생선 알레르기 유발 성분을 표시합니다. 반죽에 밀과 달걀·우유가 들어가는지는 주방에 확인합니다. 페퍼 소스 이름과 재료도 적습니다. 염장 제거 과정과 튀김용 기름, 교차 접촉 여부를 주방에서 확인합니다. 영양 수치는 반죽과 흡수된 기름의 양에 따라 달라집니다.