Bajan kalakakut

Mitä se oikeastaan on

Bajan kalakakut ovat pieniä barbadosilaisia friteerattuja kakkuja, joissa on maustettuun taikinaan sekoitettua suolattua kalaa. Ne paistetaan rapeiksi reunoistaan, ja niitä tarjoillaan yleensä välipalana tai alkuruokana.

Suolattu turska liotetaan tai huuhdellaan liiallisen suolan poistamiseksi, murustellaan ja sekoitetaan jauhotaikinaan. Seosta voivat maustaa sipuli sekä yrtit, kuten timjami, ja chili. Kalan tulisi jakautua koko taikinaan eikä jäädä piiloon paksun jauhokeskuksen sisään. Turskan suolauksen poisto vaikuttaa maustukseen, joten kokit säätävät lisättävän suolan käyttämänsä kalan mukaan. Myös taikinan ainesosat vaihtelevat, ja jotkin versiot sisältävät munaa tai maitoa.

Kakut muotoillaan pieniksi ja paistetaan kuumassa öljyssä. Ulkopinta rapeutuu, kun sisus pysyy pehmeänä. Chilikastike on usein lisukkeena, mutta se voidaan tarjoilla erikseen, ja sen tulisuus voi vaihdella. Tämä ruoka eroaa kalafileefriteerauksesta: suolattu kala on sekoittunut koko taikinaan. Sitä voi jakaa muiden kanssa tai tarjoilla pienenä annoksena, ja se on parhaimmillaan heti paistamisen jälkeen.

Miten se tarjoillaan

Tarjoile kuumana ja valutettuna. Jos käytät chilikastiketta, tarjoile se erillään, jotta vieraat voivat valita määrän itse. Annoksesta tulisi käydä selvästi ilmi, onko siinä yksi vai useampi kakku.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

Mainitse suolattu turska ja ilmoita kala allergeenina; lueta vehnä sekä taikinassa käytetty muna tai maito. Nimeä chilikastike ja tarkista sen ainesosat. Vahvista suolauksen poisto, paistorasvan laatu ja ristikontaminaatio keittiössä. Ravintoarvot vaihtelevat taikinan ja öljyn imeytymisen mukaan.