Bajan žuvies pyragėliai

Kas tai iš tikrųjų

Bajan žuvies pyragėliai – tai maži Barbadoso kepti pyragėliai, pagaminti iš sūdytos žuvies, įmaišytos į pagardintą tešlą. Jie kepami iki traškumo ties kraštais ir paprastai patiekiami kaip užkandis ar įdaras.

Sūdyta menkė išmirkoma arba nuplaunama, kad pašalintų perteklinę druską, sutrinama į dribsnius ir sumaišoma su miltų tešla. Mišinį gali pagardinti svogūnas ir žolelės, pavyzdžiui, čiobreliai, bei čili. Žuvis turėtų būti paskirstyta visame mišinyje, o ne paslėpta storame miltiniame centre. Tai, kiek kruopščiai menkė išmirkyta, veikia skonį, todėl virėjai pridedamos druskos kiekį koreguoja pagal turimą žuvį. Tešlos sudėtis taip pat skiriasi: kai kuriose versijose yra kiaušinio ar pieno.

Pyragėliai formuojami maži ir kepami karštame aliejuje. Išorė tampa traški, o vidus išlieka švelnus. Dažnas priedas – aitrusis padažas, nors jis gali būti pateikiamas atskirai, o jo aitrumas gali skirtis. Šis patiekalas skiriasi nuo žuvies filė kotletų: sūdyta žuvis įmaišyta į visą tešlą. Jį galima dalytis arba patiekti kaip nedidelę lėkštę, o geriausia suvalgyti iškart po kepimo.

Kaip jis patiekiamas

Patiekite karštus, nusausintus, su aitriuoju padažu šalia, jei jis naudojamas. Padažą laikykite atskirai, kad svečiai galėtų pasirinkti kiekį. Lėkštėje turėtų būti aiškiai nurodyta, ar pateikiamas vienas, ar keli pyragėliai.

Kaip įrašyti į meniu

Nurodykite sūdytą menkę ir atskleiskite žuvį kaip alergeną; išvardykite kviečius ir bet kokį tešloje naudojamą kiaušinį ar pieną. Įvardykite aitrųjį padažą ir patikrinkite jo sudėtį. Patvirtinkite išmirkymą, kepimo terpę ir kryžminį užteršimą su virtuve. Mityba priklauso nuo tešlos ir sugerto aliejaus kiekio.