Bajan riblji kroketi

Šta je zapravo

Bajan riblji kroketi su mali barbadoski prženi zalogaji od soljene ribe umešane u začinjeno testo. Prže se dok ivice ne postanu hrskave i obično se služe kao međuobrok ili predjelo.

Soljeni bakalar se natopi ili opere da se ukloni višak soli, izmrvi i pomeša sa testom od brašna. Luk, zelišta poput timijana i čili papričice mogu da začine smesu. Riba treba da bude ravnomerno raspoređena po celom testu, a ne sakrivena u debelom brašnenom jezgru. Koliko je bakalar temeljno odsoljen utiče na ukus, pa kuvari prilagođavaju dodatu so ribi koju imaju. Sastojci testa takođe variraju, a neke verzije sadrže jaje ili mleko.

Kroketi se oblikuju u male porcije i prže u vrelom ulju. Spolja postaju hrskavi, a iznutra ostaju nežni. Ljuti sos od papričica je čest prilog, mada se sos može služiti posebno, a njegova ljutina može varirati. Ovo jelo se razlikuje od prženog filea ribe: soljena riba je ugrađena kroz celo testo. Može se deliti ili služiti kao manji tanjir, a najbolje je pojesti ih ubrzo nakon prženja.

Kako se služi

Služi se toplo, ocedeno, uz ljuti sos sa strane ako se koristi. Sos držite odvojeno da gosti sami biraju količinu. Na tanjiru treba jasno naznačiti da li su uključena jedan ili više kroketa.

Kako ga navesti na jelovniku

Navedite soljeni bakalar i obavestite o prisustvu ribe; navedite pšenicu i eventualno jaje ili mleko u testu. Imenujte ljuti sos i proverite njegove sastojke. Potvrdite postupak odsoljavanja, medij za prženje i unakrsnu kontaminaciju u kuhinji. Nutritivne vrednosti zavise od testa i količine upijenog ulja.