Bajani kalakoogid

Mis see tegelikult on

Bajani kalakoogid on väikesed Barbadose friikad, mis valmistatakse soolakalast ja maitsestatud taignast. Need prajatakse servadest krõbedaks ja serveeritakse tavaliselt suupistena või eelroogadena.

Soolatursk leotatakse või loputatakse, et eemaldada liigne sool, seejärel purustatakse ja segatakse jahutaignaga. Segu võib maitsestada sibula, ürtide, nagu tüümian, ning tšillipipraga. Kala tuleks jaotada kogu massi ulatuses, mitte peita paksu jahust keskossa. Maitse sõltub sellest, kui põhjalikult tursk on soolast välja leotatud, seetõttu kohandavad kokad lisatava soola kogust vastavalt kalale. Ka taignakoostisosad erinevad ning mõnes versioonis kasutatakse muna või piima.

Koogid vormitakse väikesteks portsjoniks ja prajatakse kuumas õlis. Välispind muutub krõbedaks, sisemus jääb pehmeks. Kõrvale pakutakse sageli pipraastet, kuigi see võib olla serveeritud eraldi ja selle vürtsikus võib erineda. See roog erineb kalafileefriidest: soolakala on kogu taigna sees. Koogid sobivad jagamiseks või väikese eineseks ning neid on parim süüa kohe pärast praadimist.

Kuidas seda serveeritakse

Serveeri kuumalt ja nõrutatult, pipraastmega kõrvale, kui seda kasutatakse. Hoia kaste eraldi, et külalised saaksid ise koguse valida. Taldrikult peaks selgelt nähtuma, kas portsjon sisaldab ühte või mitut kooki.

Kuidas see menüüsse kirja panna

Märgi soolakala ning teavita kalast; loetle nisu ja taignas kasutatud muna või piim. Nimeta pipraaste ja kontrolli selle koostisosi. Kinnita soolamise eemaldamine, praadimisõli ja ristsaastumise võimalus köögis. Toitainesisaldus sõltub taignast ja õli imendumisest.